为什么牛吃草就能有肌肉,而你要吃蛋白粉?

作者:蝌蚪君来源:蝌蚪五线谱发布时间:2021-01-07

想吃草就有肌肉,你有四个胃吗?

审核专家:王国义,中国农业大学营养与食品安全博士后

不经意间,2020年偷偷的加了1,2021年牛年就到了~

一提到牛,我们便会想到“牛气冲天”“牛运当头”,正如我们对新一年的期许。

新的一年,蝌蚪君也会牛气满满,给大家呈现“最牛科普”。

这不,今天的最牛科普就来啦~

你知道为什么牛吃草就能有肌肉,而你要吃蛋白粉吗?

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几乎每一个健身的人都会发现,想要练出有型的肌肉并不是件容易的事情,这不是办个健身卡,偶尔跑跑步,出出汗就可以做到的。在饮食上也需要非常的注意,必须要补充大量的蛋白质,要吃肉、鸡蛋或者蛋白粉。

但是不知你有没有想过,为什么牛仅仅靠吃草就能有肌肉?要是人也拥有这个技能,想要副有型的身材,可不就太容易了。

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肌肉比例极高的比利时蓝牛(来自:http://pai-hang-bang.com/)

当我们“吃草”时

所谓的“吃草”其实就是指吃蔬菜、粗粮。我们的蔬菜、粗粮中主要成分是多糖,其中有一种是纤维素,俗称膳食纤维

它们是人体无法消化、吸收的成分,因此人体为了尽快排出它们,会加强肠胃蠕动,也就有了多吃蔬菜或者粗粮可以改善便秘的说法。

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适量的膳食纤维有利于肠道健康(https://factdr.com/nutrition/diet/high-fiber-diet/)

但如果我们只吃“草”,大量无法吸收的膳食纤维涌入肠道中,会导致肠道中便便的数量和体积猛增,加上没有足够的碳水化合物、脂肪、蛋白质提供能量,肠胃根本无法充分蠕动起来,这样不仅会加重便秘,还可能引起腹胀腹痛

当牛吃草时

当牛把草吃进肚子里时,会有四个胃来负责消化工作,它们分别是:瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃、皱胃,食物按顺序流经这4个胃室。

瘤胃的功能主要是暂时贮存饲料、微生物发酵;蜂巢胃则像筛子一样,随着饲料吃进去的重物,如钉子和铁丝,都存在其中;而重瓣胃,一般认为它的主要功能是吸收水分和挤压磨碎饲料;但皱胃才是牛的真胃,它分泌消化液,使食糜变湿。

不过瘤胃的容积是最大的,约占四个胃总容积的80%。这个最大的胃里非常地“热闹”,每克瘤胃内容物中含有60~80万个纤毛虫,150~250亿个细菌。

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奶牛体内瘤胃中的细菌(https://www.sciencephoto.com/media/11329)

可不能小看这些生活在瘤胃中的微生物,它们并不是在这里“白吃白喝”,而是尽职尽责地“工作”,纤毛虫和细菌、真菌等不仅可以分解淀粉等糖类,还可以发酵分解果胶、纤维素、半纤维素等。

为什么人体做不到的事情,小小的微生物却能轻易做到呢?

这是因为纤维素作为一种多糖,其分子结构通常是由β-1,4糖苷键连接起许多的单糖分子

人体胃内没有分解β-1,4糖苷键的酶,而牛瘤胃存在的微生物会产生纤维素酶,它可以分解β-1,4糖苷键,因此,牛就可以利用纤维素。

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纤维素酶可将纤维素中的β-1,4-葡萄糖苷键水解(https://www.chemicalbook.com/)

能够消化纤维素的酶,主要由外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组成,还有很高活力的木聚糖酶。

人体不能产生这组酶,牛其实也不能产生,但牛体内的微生物们可以产生啊。

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同时牛体内漫长的消化过程,例如反刍行为,将半消化的食物从胃里返回嘴里再次咀嚼,这无疑增加了酶的作用时间,可以让酶解作用发生得更加彻底。

通过酶解的作用,不仅可以把牛体内难以消化的纤维素、半纤维素,碳水化合物,淀粉等物质进行分解,还能利用非蛋白质含氮物质,成为牛的蛋白质营养。

另外,瘤胃微生物中的纤毛虫具有分解多种营养物质的能力,能将植物性蛋白质转化为营养价值更高的动物性蛋白质,也是为什么牛吃草也可以长肌肉的原因。

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人类能模仿这个过程吗?

首先不说咱们的身体里放不放得下四个胃,与这么大量的微生物共生共存你能想象吗?

微生物发酵并不是移植进这么多微生物到胃里就行了,它涉及了3000多种细菌,酵母,真菌和原生动物的协同作用,每种菌体的数量和活动都相互依存、相互制约。

一旦因为环境不适合而打破了它们之间的平衡,其中的某一种微生物就可能实现“制霸”从而让身体陷入病态。

因此,对人来讲,踏踏实实地合理饮食和坚持锻炼才是我们获得肌肉的正确方式。

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