新年第一案,“薯”你最毒

作者:单少杰来源:蝌蚪五线谱发布时间:2020-01-07

木薯有毒,还能吃吗?

2020年元旦刚过,一则“七龄男童食用木薯中毒身亡”的报道引起了广大吃货们的恐慌。好好的木薯怎么吃死人了呢?木薯还能不能放心吃?

图自weibo

图自weibo

时间回顾

      据悉,这起事故发生于广西省南宁市。事发时,该名七岁男童饿了着急想吃东西,男童的爷爷便煮了一些木薯。因为小孙子着急,所以爷爷就没有削皮,煮的时间也比平时短。木薯出锅后,饥饿的男孩一次吃了太多,这才导致了事故的发生。

红薯、白薯、甘薯,一看到这些名字你的脑海中是不是已经出现了一个热气腾腾的烤地瓜的形象?

图自bdp

图自bdp

木薯,虽然也叫薯,但它跟烤地瓜完全不是一回事,只是因为古人觉得它长得像红薯、白薯,又是一种灌木,才给它起名叫木薯。实际上,木薯来自一个有毒品种特别多的家族——大戟科。

大戟科的植物,大部分看着平平无奇,有的还有点好看,但大部分大戟科成员都非常善于用毒,其中就包括木薯。

在木薯的植株内,有两种氰苷类化合物,分别是亚麻苦苷和百脉根苷。这两种氰苷类化合物本身毒性有限,但当木薯受到伤害,比如动物啃咬、厨师切菜时,木薯的细胞被破坏,就会释放一种叫作亚麻苦苷酶的物质,它可以把氰苷类化合物转化成剧毒的氢氰酸。

当氢氰酸进入动物身体后,会与线粒体内的氧化性细胞色素氧化酶的Fe3+结合,使细胞色素失去传递电子的能力,结果就是导致线粒体呼吸链中断,无法继续为组织供给能量,造成组织死亡。

氢氰酸中毒者轻则呕吐,重则死亡。研究发现,150克生木薯所制造的氢氰酸就足以让一个成年人死亡。


木薯有毒,还能吃吗?

其实你天天吃,甜品里的芋圆和奶茶里的珍珠都是用木薯做的。

抖动

去除木薯毒性有两种办法。

第一种:浸泡,让毒素充分溶解在水里。如果你想吃新鲜的木薯,至少要浸泡两天,而且每隔3-4个小时就要换一次水。

提醒一下,换掉的水是有毒的,千万不要喝,也不要随便乱倒。

第二种:去皮后蒸熟、煮熟。我们吃的木薯主要是它的块根,其氰苷类化合物主要位于表皮下面,所以可以把表皮削干净,然后用锅把它充分做熟,期间还要掀开锅盖,让氢氰酸能挥发出去。

木薯

图自bdp

如果你有条件,还可以把木薯磨成粉,这种方法也能降低木薯的毒性。

总之,只要处理得当,木薯还是能放心吃的。


▶木薯中毒怎么办?

木薯中毒后,症状主要表现为头晕、恶心、呕吐、心悸、四肢无力、意识不清等。毒发时间快的2~3小时,慢的能到11~12小时,一般都在6~9小时之内。 如果你或者你身边的人已经不小心木薯中毒了,怎么办?

首先要做的就是催吐,可以用勺子按压舌根,让食用者尽可能地把吃进去的木薯都吐出来。

在催吐的同时要尽快送医,打120的时候切记要告诉医生是木薯中毒,好方便医院做好准备。

分割线123

参考资料:

1. 刘畅, 陈宇, 刘石生. 不同处理方法对木薯中氰化物残留的影响[J]. 食品科技2014(12):199-202.

2. 田静, 朱琳, 董朝霞, et al. 处理方法对木薯块根氢氰酸含量和营养成分的影响[J]. 草地学报, 2017, 25(4):875-879.

3. 李宜川, 母传贤, 尤丽菊. 氰化物中毒及抢救中毒的生化学基础[J]. 临床医学, 2009(1):101-102.

4. 李永, 侯学敏. 氰化物的中毒机理、检测及预防[J]. 食品与药品, 2002(12):26-29.


版权信息