你吃的“葱花”真的是大葱的“花”吗?

作者:赵亮来源:蝌蚪五线谱发布时间:2019-05-13

此“葱花”非彼“葱花”是也

炒菜、做面、吃馅时放上一把“葱花”有助于提高香味,增加食欲。因此,我们的很多菜肴中都有葱花这个辅料。然而,我们平时所吃的“葱花”却并非真正的葱的花!

纳尼,难道葱也有假的了?事情并没有这么简单。要想知晓个中缘由,我们还需要对“葱”有个全面了解。

纳尼

在广泛的植物学概念中,葱是被子植物门百合科葱属植物的统称,全球约500种。全部生长在北半球,其中我国就有多达110种,其中包括我们熟悉的大蒜和韭菜。在这个庞大的家族中,真正的“葱”字辈成员大多属于葱属下面的葱组以及洋葱组,这其中只有Allium fistulosum L.才是我们通常所说的“葱”。

葱大体可分为三部分:最上面分叉的绿色部分是“葱叶”;中间白色的是“茎”;最下面鼓起来的部分叫“鳞茎”,茎和鳞茎都是白色的,统称“葱白”。

鳞茎肥厚多肉的鳞叶内蕴含着丰富的水分和营养,使得葱可以在离开土壤的情况下继续生长。随着鳞茎中养分的不断供给,葱逐渐成长,当顶部出现一个绿白色的球时就开花了。这个绿白色的球就是真正的“葱花”。

葱

真正的“葱花”(图源见水印)

只不过,开花后的大葱虽然好看,但葱白和葱叶中的营养也消耗得差不多了,再吃就会影响口感和营养。因此,我们最好在大葱没开花前将其吃掉。

那么,我们平时吃的“葱花”又是什么呢?简单说起来它其实不是花,而是用刀切成的类似花沫一样的东西。至于为何要这么切,当然也是有原因的。

动图葱花

     大葱可以产生两种味道:辛辣和香辛。其中香辛味具有是去除腥膻,增进食欲的作用,是我们在用大葱做调味品时最需要的。

香辛味的产生得益于大葱体内的几种硫化物质。这些硫化物质都被细胞壁包裹着,只有让大葱的植物纤维分离才能渗出,这就是我们要把大葱要切成“花”的原因

动图3


参考资料

1.博物杂志《葱:不仅美丽而且美味》

2.《中国植物志》


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