年味儿丨奶油炸糕:一口甜蜜中都是回忆

作者:李博来源:北京晚报发布时间:2019-01-25

奶油炸糕的甜蜜,总带给人最温馨的回忆。

炸糕1

炸糕2

在北京无数种地方小吃中,奶油炸糕算是小孩儿们最馋的一道:金黄的外皮蘸上白糖,还散发着奶油的香气。一口咬下去,蓬松的外皮陷了下去,甜蜜浓厚的滋味瞬间溢满唇齿,让人回味无穷。吃完之后,小孩儿的嘴唇上总会粘着几粒绵白糖。

北京的奶油炸糕,是典型的蒙古族小吃,是从元大都时代就传下来的美味。这道小吃以精白面和黄油为主要原料,经过油炸出锅,再蘸上白糖食用。现如今,能做奶油炸糕的店铺在北京仍有不少。像地安门外路东的地安门小吃店、磁器口路南的锦芳小吃,都将奶油炸糕当做了自己的特色菜,每逢饭点儿,这道菜的上桌率都极高。

不过要说起北京哪家店的奶油炸糕最好吃,许多上了岁数的老北京人,往往最认可以前东安市场北门的小吃店。作家崔岱远在《京味儿食足》一书中提到:记得小时候,逛完了东安市场,都要去北门口的那家小吃店排大队,为的是能趁着热乎劲儿吃上一盘刚出锅的新鲜奶油炸糕。好这口儿的人实在太多,往往是找不到座位,人们只能一手托着盘子,一手举着双筷子,站在那儿赶紧吃……在短缺经济时代,这可是莫大的享受呀!

奶油炸糕的甜蜜,总带给人最温馨的回忆。在80后孟女士的记忆里,奶油炸糕是父母一辈人爱情的滋味。“以前父母那辈人谈恋爱的时候,什么地方也不去,跑到地安门小吃店,俩人分吃一份奶油炸糕,就觉得十分甜蜜了。”

90后吃货小奥,在小学时也会在放学后偷偷买一份,给自己加个餐。“那时候奶油炸糕价格不贵,三四块钱一份,一份四五个。不过这奶油炸糕是油炸的,不能吃太多,吃多了就会觉得腻了。”

小奥告诉我,真正好吃的奶油炸糕,面皮要软,里面是空的,外皮微微金黄。制作的时候,炸起来不能着急,起码要一份一份地炸,才能保证成品的质量。蘸白糖也有讲究,地道的吃法是蘸绵白糖,有黏性,能黏在奶油炸糕上面。砂糖就不行了。“老北京小吃的做法是讲究传承的,需要老师傅一次又一次地教,徒弟才能学好。现在庙会和小吃店里,事先炸了一大锅,再一盘一盘地去卖,这种做法已经不是传统的做法了。”  

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目前,北京主要的清真小吃店都会提供奶油炸糕。价格方面,白魁饭庄6元,护国寺小吃各店定价不同,价格在6至10元之间,锦芳8元。

虽然庙会上也会卖奶油炸糕,但各家商铺制作水平不齐,且价格较高。如果想要尝到正宗的,还是到小吃店里品尝最好。

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