市场上的酸奶基本都在悄悄加糖?

来源:技术型吃货公众号发布时间:2018-05-02

没有添加剂的酸奶可不代表不加糖哦~一定要看清楚啊!

最近几天,知乎上有人提问: 

是不是中国市场上的酸奶都放糖?并没有真正的纯酸奶? 

我留学工作去过很多国家,超市里都是把纯酸奶和糖粉包分开包装的,顾客可以根据自己喜好加糖,保质期也不过一周。但是回到国内后,我发现就算一些号称是纯酸奶的产品,也没有分开装的糖包,厂家是不是悄悄加糖了? 

并且,我发现我们的酸奶就算带有活菌都可以保存21天,普通的能保半年,这跟国外的酸奶是不是有很大的不同? 

先回答第一个问题。 

首先,标榜“纯天然、无添加”的酸奶,其实也有可能额外添加了糖的。因为糖属于天然食品原料,不属于添加剂。只要配料表中出现了“白砂糖”一项(或其他糖),就说明产品有额外添加的糖。 

酸奶1

酸奶2

酸奶2

注:低聚果糖一般被归类为“水溶性膳食纤维”,它本身不被身体吸收,可以不算在“糖”之内。 

另一方面,中国也有不添加糖的酸奶,超市里还很常见呢。 

比如下面这几种: 

酸奶3

酸奶4

题主在提问中说: 

我留学工作去过很多国家,人家都是纯酸奶和糖粉包,根据自己喜好加糖,保质期也不过一周。 

但现实是,无论走到哪个国家,大部分品类的酸奶都还是调味酸乳/发酵乳,都是要有一定甜度,才能保证口味的。 

换句话说,绝大部分的酸奶,都要加糖。 

比如我们来看看澳大利亚式酸奶的品牌NOOSA 

酸奶5

配料表第三项就是糖,第四项是蜂蜜…… 

这属于“光明正大”加糖的类型。 

国外比较复杂的是,除了光明正大,还有一种“偷偷摸摸”加糖的类型。有很多酸奶为了迎合讲究健康饮食的群众,就把糖放得比较隐蔽....比如说这个冰岛式酸奶品牌Siggis 

酸奶6

酸奶6

第二项是“Organic Agave Nectar”。这货是什么呢?是龙舌兰的糖浆。跟枫糖、蜂蜜一样,龙舌兰糖浆的主要成分就是葡萄糖和果糖。 

把果葡糖浆(HFCS)替换成这个,看上去就会比较健康一点...但该吃的糖一点都没少哦。 

再比如说希腊式酸奶CHOBANI中的这个号称是“0添加”的酸奶 

酸奶7

你看,它配料表中有一项是“浓缩甘蔗汁”。 

浓缩的甘蔗汁,其实主要成分就是蔗糖嘛。所以配料的时候把它当成蔗糖来用,看上去就会比较健康一点.... 

现在大家明白了,就算是在国外,有时候食品里“看起来没有添加糖”不代表真的没有添加糖。它可能添加了糖含量很高的其他成分,而且往往是天然成分,给人造成一种“不含糖”的错觉。 

在这种情况下,看营养成分表比较靠谱。它骗不了你。比如上面这个酸奶,在170g一份的情况下,有19g都是糖,换算下来就是11%的含糖量。 

(当然我不是在黑这两家公司,Siggis和Chobani也有无糖版本的,但在欧美国家绝对不是“主流”。) 

至于第二个关于保质期的问题,其实我们在以前的文章中科普过。 

酸奶本身在短时间(比如一个月之内)冷藏保存情况下,是不太容易腐坏变质的。 

但随着时间的延长,乳酸菌会持续产酸,使酸奶的味道越来越酸涩。 

所以当商家不想让自己的酸奶变“太酸”的时候,就会缩短保质期。 

所以很多时候,酸奶保质期的确定,更多的是依赖于口感的变化。这跟国内国外无关,更跟“食品安全”无关。其实,在国外,也有很多酸奶的保质期在二十多天呢。 

不过,保质期半年的酸奶就属于常温酸奶了,这种酸奶是没有活菌存在的,不属于这道题的范围。常温酸奶倒有可能真的是我国的专属,这个品类在国外比较少见。 

酸奶8

酸奶资料图(图/视觉中国) 

总结: 

有没有糖,看名字没什么用,要看营养成分。 

酸奶的保质期更多是与厂家所想达到的最佳口感有关,不是说保质期长了就质量不够好。 

在酸奶的宣传语上,国内国外都一样不靠谱,不是说国外的酸奶说自己0添加就真的无糖了。 

国内外都有真正无糖的酸奶,但都不是主流的品类。 

最后,还是要提醒一下大家。虽然我们说酸奶大部分情况下冷藏20天没什么问题,但还是建议大家尽量在保质期内吃完。跪求大家别强行等到20天才吃,就为了看“它能有多酸”…… 

文章原标题为《技术型吃货:听说中国市场上的酸奶都在悄悄放糖? 》

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