中国人是怎么从分餐制过渡到合餐制的?

作者:蝌蚪君综合来源:蝌蚪五线谱发布时间:2018-04-24

原来现在的合餐制还是从分餐制演变过来的!

有段时间,关于分餐制和合餐制的利弊优劣,各大媒体讨论得沸沸扬扬。更有分餐制的拥护者,宣称合餐制是一种落后的进食方式,需要尽快革除。其实,何为先进、何为落后,并不能一概而论。恰恰在中国,国人的饮食习惯就是一个从分餐制到合餐制的演变过程。

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从史料看,在唐代以前,可以断定中国人,至少是中国的士大夫以上的阶层,是实行分餐制的。

因为当时没有椅子,大家都是席地而坐,吃饭的时候每人面前有一个矮几或食案,几上摆一套餐具和饭菜。小食案是礼制化分餐制的产物,根据考古发现,在龙山文化时期,中国人就以小食案进食了。

有两个著名的故事可以佐证:

一个故事是史记里关于孟尝君的记载(《史记·孟尝君列传》)。孟尝君招待食客几千人,无论贵贱,都和自己吃一样的东西。有一天,孟尝君宴请一位刚刚投奔自己的侠客,吃饭时,侠客被人的身影遮住了光线,以为自己和孟尝君吃的东西是不一样的,大怒之下拂袖而去。孟尝君连忙端起自己的饭菜给侠客看,原来确实和其他人是一样的。侠客羞愧难当,自刎谢罪。(注一)

另一个故事出自著名的成语“举案齐眉”,东汉人孟光每天把盛有食物的小托盘(案,这里指的是古代一种有脚的托盘。)举到齐眉的高度,请夫君梁鸿吃饭,如果是合餐制,这个故事显然就不能成立了。

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那么,我们又是从什么时候开始合餐制的呢?,原因又是什么呢?

普遍的看法,合餐制从唐朝开始就已经出现了,合餐制的出现主要是由于两个因素:

第一个因素是椅子从西域被引进,人们有条件坐在椅子上,合围一个大桌吃饭;

另一个因素,则是受到当时盛行的游牧民族影响。游牧民族由于烹饪和进食条件有限,一般都是采用合餐制。敦煌的唐代壁画中,已经有人们合餐的场景。元朝时期,由于统治者的推广,合餐制渐渐取代分餐制,成为了主流。

注释一:原文:孟尝君曾待客夜食,有一人蔽火光。客怒,以饭不等,辍食辞去。孟尝君起,自持其饭比之。客惭,自刭。

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