腊八丨腊八蒜

作者:张连敏来源:蝌蚪五线谱发布时间:2018-01-16

腊月初八是我国汉族的传统节日,俗称“腊八节”,过了腊八就是年,年味愈发浓郁。这一天,北方有吃“腊八粥”,泡“腊八蒜”的习俗。腊八蒜制作很简单,有醋和大蒜瓣儿就行。

  腊月初八是我国汉族的传统节日,俗称“腊八节”,过了腊八就是年,年味愈发浓郁。这一天,北方有吃“腊八粥”,泡“腊八蒜”的习俗。腊八蒜制作很简单,有醋和大蒜瓣儿就行。

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  把蒜瓣儿剥了皮儿,放到一个能密封的罐子或是瓶子中,然后把准备好的醋倒入其中,封上口放置到阴凉处。假以时日,慢慢地泡在醋里面的蒜会一点点变绿,最后通体的碧绿,翡翠般,漂亮极了。到了除夕夜,打开瓶盖,一瓣瓣蒜湛青湛青的,醋味冲淡了蒜的辣味,却增添了几分蒜的香气。除夕,家人欢聚一堂,煮好饺子,盛出满满的一盘摆在桌上,饺子配上腊八蒜,好吃极了。

  腊八蒜那漂亮的绿其实是绿色素导致的,绿色素是由先生成的蓝色素和后生成的黄色素组成。蒜瓣先从白变蓝,再逐渐变成翠绿。一般在腌渍约3天时蒜瓣就慢慢的变成蓝色,这时蒜瓣还有辛辣味道,等到约10天左右,蒜瓣就只剩下酸甜的清香了,没有辛辣味。此时的腊八蒜才算得上是腌制成功。

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